Dua destinasi kuliner Amerika Latin, COPA di 25hours Hotel Jakarta dan Santanera Bali, berkolaborasi menghadirkan pengalaman bersantap eksklusif selama dua malam pada 11-18 Juli 2026. Kolaborasi ini mempertemukan Chef Matias Mardones dan Chef Andres Becerra dalam sebuah perayaan cita rasa, tradisi, dan filosofi memasak yang tumbuh dari akar Amerika Latin.

Lebih dari sekadar chef takeover, kolaborasi ini menjadi pertemuan dua perspektif. Berasal dari Chile dan Kolombia, Chef Matias dan Chef Andres memiliki perjalanan yang berbeda, namun dipersatukan oleh pendekatan yang sama dalam mengolah makanan, yakni mengedepankan teknik memasak dengan api, karakter rasa yang berani, serta pengalaman bersantap yang hangat dan penuh kebersamaan.

Meski tetap berpegang pada akar kuliner masing-masing, keduanya membawa interpretasi yang terus berkembang melalui pengalaman bekerja di berbagai negara serta pemanfaatan bahan-bahan lokal Indonesia. Perpaduan tersebut melahirkan hidangan yang terasa autentik, namun tetap relevan dengan sentuhan yang lebih kontemporer.

Santanera Bali dikenal sebagai salah satu destinasi kuliner di Canggu yang mengedepankan pendekatan ingredient-driven dalam setiap hidangannya. Dipimpin oleh Chef Andres Becerra, restoran ini menghadirkan sajian Amerika Latin yang memadukan teknik memasak tradisional dengan hasil bumi Indonesia. Pengalaman Andres yang terbentuk di Bogota, Melbourne, Copenhagen, hingga Bali membentuk gaya memasak yang kaya akan permainan api, keasaman, tekstur, dan lapisan rasa.

Sementara itu, Chef Matias Mardones membawa perspektifnya ke COPA setelah meniti karier di Hong Kong, Manila, Macau, dan Korea. Berasal dari Chile, is dikenal melalui sajian bercita rasa berani yang mengandalkan teknik memasak dengan arang dan kayu, sekaligus menghadirkan pengalaman bersantap yang dirancang untuk dinikmati bersama.

Api menjadi benang merah dalam kolaborasi ini. Sebagai salah satu elemen penting dalam tradisi kuliner Amerika Latin, teknik memasak menggunakan arang dan kayu menjadi pendekatan yang sama-sama dipegang oleh kedua chef. Dipadukan dengan proses fermentasi, bahan-bahan khas Amerika Latin, serta hasil bumi Indonesia, setiap hidangan menghadirkan karakter rasa yang kaya dan penuh cerita.

Beberapa hidangan yang akan disajikan antara lain Scallop Toston, perpaduan French scallop dengan sambal hijau Indonesia di atas toston tradisional. Torta Ahogada menghadirkan interpretasi baru dari sandwich klasik Meksiko melalui potato bun buatan sendiri, ikan kakap merah, acar kol, serta bisque udang dan habanero. Sementara itu, Wood-Fired Quail dengan jamur dan black mole menjadi representasi teknik memasak menggunakan api, dengan burung puyuh tanpa tulang yang dipanggang di dalam wood-fired oven khas COPA.

Melalui kolaborasi ini, kedua chef menghadirkan menu yang merefleksikan warisan kuliner Amerika Latin sekaligus perjalanan mereka masing-masing, diolah menggunakan teknik memasak yang menjadi ciri khas serta diperkaya dengan bahan-bahan lokal Indonesia.

“COPA dan Santanera memiliki pendekatan yang serupa terhadap makanan. Semuanya berawal dari rasa, disajikan dengan santai, dan pada akhirnya menjadi alasan orang-orang berkumpul di satu meja,” ujar Chef Matias Mardones.

Kolaborasi ini akan berlangsung di COPA, restoran Amerika Latin di 25hours Hotel Jakarta yang dikenal dengan hidangan charcoal-grilled, interior penuh warna, serta suasana bersantap yang hidup di kawasan SCBD.

Two Cities, One Table.
Perayaan cita rasa Amerika Latin, kekuatan api, dan kisah yang mempertemukan keduanya.

COPA x Santanera Bali
17-18 July 2026
18.00-22.00 WIB
COPA at 25hours Hotel Jakarta

Member Accor Plus dapat menikmati diskon 15% untuk pengalaman bersantap selama kolaborasi berlangsung. Penawaran ini berlaku untuk satu transaksi per member dalam setiap kunjungan dan tidak dapat digabungkan dengan promo atau penawaran lainnya.

Untuk informasi lebih lanjut, tamu dapat menghubungi COPA at +62 811 0312 8888 or https://25hours-hotels.com/jakarta/the-oddbird/restaurants-bars/copa/ atau mengikuti di @copa.jkt media social.