Di bawah arahan Executive Chef Matias Mardones, Fire & Wagyu membawa Tajima Wagyu ke dalam sajian yang sederhana, berani, dan penuh karakter. Mulai dari potongan pilihan yang dipanggang di atas kayu dan arang hingga burger, taco, dan sate daging khas Amerika Latin, setiap sajian mendapat sentuhan khas COPA.

Tajima Australian Grainfed Wagyu telah diproduksi di Australia sejak 2007 dan kini hadir di berbagai dan hotel di restoran lebih dari 20 negara. Tajima bekerja sama dengan lebih dari 60 peternak di Queensland, New South Wales, Victoria, dan South Australia, dengan proses seleksi yang dilakukan secara menyeluruh mulai dari pembiakan dan pemberian pakan hingga pengolahan serta penilaian kualitas daging. Dari proses tersebut, hanya sebagian kecil daging dengan marbling tinggi yang memenuhi standar untuk membawa nama Tajima.

Kualitas Tajima dibentuk melalui proses yang panjang dan terkontrol. Sapi Tajima diberi pakan selama rata rata 400 hari dengan ransum khusus berbahan dasar gandum, barley, dan oat yang ditanam secara lokal. Program ini bebas HGP dan telah memenuhi standar kesejahteraan hewan, sementara produksinya mengikuti pedoman halal dan standar HACCP. Setiap karkas kemudian melalui penilaian kualitas berdasarkan sistem grading independen AUS-MEAT.

Pilihan Tajima Wagyu di COPA tidak berhenti di sajian panggang. Tajima Wagyu Anticuchos hadir dengan potongan Wagyu panggang, saus ají panca, saus pebre asap, dan roti panggang. Untuk pilihan yang lebih familiar, Tajima Wagyu Burger memadukan patty Wagyu dengan keju provolone, mayones chimichurri asap, bawang bombai renyah, dan saus tomat panggang. 

Tajima Wagyu juga diolah dalam beberapa sajian dengan karakter yang berbeda. memadukan potongan daging dengan kuning telur asap, bawang merah panggang, gel bawang putih hitam, dan roti labu. Tajima Wagyu Tartare Tacos Tajima Wagyu menyajikan Wagyu panggang arang dalam tortilla buatan sendiri, lengkap dengan guacamole, pico de gallo, dan salsa habanero. Sementara Tajima Wagyu Longaniza hadir sebagai sosis buatan sendiri dari daging Wagyu dan babi, disajikan bersama tomat confit, aioli bawang putih, dan roti sourdough panggang.

Dari potongan Wagyu yang dipanggang di atas kayu dan arang hingga tacos, anticuchos, dan longaniza, Fire & Wagyu membawa Tajima Wagyu ke dalam gaya COPA yang kaya rasa dan penuh karakter. Daging yang enak, api yang panas, dan tentu saja, datang dengan perut kosong. Temukan Fire & Wagyu sepanjang Oktober di COPA!