TERLETAK di puncak tebing Ungasan yang dramatis, Oliverra di Umana Bali, LXR Hotels & Resorts, mengundang para tamu untuk merasakan babak baru kuliner pesisir dengan peluncuran menu barunya yang terinspirasi oleh api, kenangan, dan pesisir Mediterania yang bermandikan sinar matahari.

Terinspirasi dari kedai-kedai minum di pesisir Amalfi, pasar rempah-rempah Levant, dan sore hari yang tenang di French Riviera, babak terbaru dalam kisah Oliverra ini merupakan perayaan akan masakan yang kaya akan unsur, kehangatan Mediterania, dan kebersamaan.

“Tujuan kami adalah menghadirkan jiwa Mediterania ke Bali dengan cara yang terasa mudah namun berkesan,” ujar Ngurah Putra, kepala koki Umana Bali. “Setiap hidangan di menu baru kami mengusung esensi Mediterania, yang dihidupkan kembali melalui bahan-bahan lokal Bali dan teknik api terbuka khas kami.”

Inti dari menu baru ini adalah panggangan Josper, oven arang Spanyol yang menghasilkan panas tinggi dan rasa yang intens sekaligus menjaga kelembapan alami setiap bahan. Ditenagai oleh kayu kopi lokal, oven ini menghasilkan hidangan yang dipoles api tanpa ternoda asap, serta memberikan cita rasa berlapis dan bertekstur dengan rasa manis yang halus.

Dirancang untuk membangkitkan suasana makan siang panjang di tepi laut dan pesta larut malam di bawah bintang-bintang, sajian baru ini semarak, penuh jiwa, dan kaya rasa. Sorotan utama meliputi:

Piring untuk Berbagi

• Hokkaido Scallop Capaccio - dibalut emulsi jeruk, bee pollen, jeruk mandarin, dan pistachio untuk awal yang segar namun kompleks
• Flamed Australian Striploin - kaya akan bottarga, bawang putih hitam, dan pesto umbi adas, menawarkan rasa yang berani dan kedalaman yang memukau
• Marinated Yellowfin Tartar - dipadukan dengan semangka yang diawetkan dan ajoblanco, memberikan kontras yang menyegarkan
• Bravas Oliverra - kentang confit pedesaan dengan saus chorizo brava dan lemon aioli, sebuah penghormatan terhadap kenyamanan Spanyol

Pilihan hidangan laut melanjutkan narasi pesisir. Seafood Saffron Risotto, yang menampilkan kerang dan udang Hokkaido, kaya dan lembut dengan kehangatan Mediterania yang tak terbantahkan. Creamy Nero di Sepia, tagliatelle tinta cumi-cumi dengan kerang, menghadirkan kontras hitam-putih yang dramatis dan rasa umami yang kuat. Dari daratan, Pipi Sapi Australia yang Direbus menawarkan kenyamanan dan kedalaman rasa yang dimasak perlahan, disajikan dengan pure celeriac karamel, saus anggur merah, wortel kecil, dan dukkha untuk tekstur dan rasa pedas.

Spesial Josper-Flamed from the Grill
Sorotan menu ini terletak pada hidangan spesial Josper-flamed, di mana hidangan dimatangkan di atas arang kayu kopi lokal. · Iga Domba Australia Panggang Kayu – dipadukan dengan artichoke Yerusalem, labneh mint, dan sumac untuk harmoni asap dan rempah yang seimbang

• Has Dalam Babi Panggang Arang – disajikan dengan pure apel dan kentang kecil togarashi, memadukan rasa manis, sedikit pedas, dan asap kayu kopi
• Lobster Fideuà – interpretasi dramatis dari hidangan klasik Valencia, menampilkan lobster bambu dengan cangkang dan pasta paella panggang oven, dimatangkan di atas api terbuka

“Kami tidak hanya menambahkan rasa pedas, kami juga melapisi rasa,” tambah Angga Suarthama, Kepala Koki Oliverra. “Kayu kopi memberikan aroma lembut, hangat, bersahaja, sedikit rasa kacang, yang menghidupkan hidangan api terbuka kami. Ini adalah masakan pesisir yang berkarakter.”

Berakhir dengan Catatan Manis
Sebagai penutup, hidangan penutup menghadirkan rasa ringan dan nostalgia. Baklava, berlapis kue kering renyah dan es krim pistachio, merupakan penghormatan modern terhadap tradisi. Coconut Merengue, dengan jeli Arabika, amaretto, dan krim mascarpone, terasa ringan, aromatik, dan nikmat, sebagaimana layaknya hidangan penutup khas Mediterania.

Untuk melengkapi pengalaman Anda, menu koktail Oliverra yang segar menyalurkan tradisi minum pesisir Eropa Selatan, memadukan aroma herba, aksen jeruk, dan spirit Mediterania. Pilihan unggulan meliputi:

• Cantaritos – perpaduan tequila yang semarak dengan soda jeruk bali dan jeruk, menawarkan semburat kesegaran yang menyegarkan
• Raspberry Veil – lembut dan sedikit asam, memadukan gin, vermouth, dan cranberry untuk minuman ringan namun berlapis
• Oaxaca Sunset – mezcal yang kaya dan berasap, diimbangi dengan nanas dan Aperol untuk sentuhan akhir yang berani namun tropis
• Spicy Mule – sentuhan acar jalapeño dan bir jahe buatan sendiri yang menyegarkan, dipadukan dengan vodka dan jeruk nipis untuk kesegaran yang menyegarkan
• Italian Romance – perpaduan yuzu dan gin yang asam dan aromatik, mencerminkan pesona aperitivo pesisir yang menyegarkan

Oliverra buka setiap hari untuk makan siang dan makan malam, pukul 12.00 hingga 22.00. Untuk informasi lebih lanjut dan reservasi, kunjungi tautan ini atau hubungi +62 811 3831 7935 di WhatsApp.