Oliverra Tables, serial kolaborasi kuliner dari Umana Bali, LXR Hotels & Resorts, kembali hadir untuk edisi keempat dengan babak baru yang lebih ekspresif melalui kolaborasi bersama guest chef Silverio Martinez dan Pablo Prieto, winemaker dari Viña Carmen. Diadakan pada Sabtu, 23 Mei 2026 mulai pukul 18.00 WITA, pengalaman bersantap istimewa ini menghadirkan makan malam enam hidangan hasil kolaborasi empat tangan yang memadukan karakter kuat kuliner Meksiko, sentuhan khas Oliverra yang refined, serta perjalanan wine pilihan dari salah satu rumah wine ternama di Chile.

Bertempat di Oliverra, restoran dan bar khas Mediterania milik Umana Bali yang berada di atas tebing kapur Ungasan, malam istimewa ini melanjutkan visi Oliverra dalam menghadirkan beragam suara kuliner ke dalam satu dapur. Edisi kali ini mengeksplorasi titik temu antara kedalaman rasa, kesegaran, elemen api, finesse, dan karakter terroir, saat setiap hidangan bergerak di antara akar Latin Chef Silverio dan pendekatan Mediterania kontemporer ala Oliverra. Dilengkapi dengan pasangan wine dari Carmen Wines, makan malam ini dirancang sebagai dialog berlapis antara makanan dan wine, di mana  

setiap tuangan dipilih untuk menghadirkan dimensi rasa, struktur, dan penemuan baru dalam setiap hidangan.

“Oliverra Tables kami hadirkan sebagai ruang untuk membawa energi dan perspektif baru ke dapur kami, tanpa meninggalkan esensi Oliverra itu sendiri,” ujar Ngurah Putra, executive chef Umana Bali. “Kolaborasi bersama Chef Silverio dan Pablo Prieto menyatukan tiga ekspresi craft yang berbeda. Hal yang paling menarik adalah keseimbangannya. Ada karakter yang bold, namun tetap refined. Ada storytelling di setiap hidangan, tetapi semuanya disampaikan dengan presisi dan tujuan yang jelas.”

Chef Silverio Martinez membawa lebih dari 23 tahun pengalaman kuliner internasional ke edisi Oliverra Tables kali ini. Berasal dari Meksiko dan kini berbasis di Indonesia, ia dikenal lewat pendekatannya yang ekspresif terhadap masakan Latin, dibentuk oleh berbagai posisi kepemimpinan di jaringan hospitality internasional serta komitmennya dalam menjaga keaslian budaya dalam setiap kreasi.

“Bagi saya, makan malam ini adalah cara untuk membagikan vibrannya cita rasa Meksiko dengan pendekatan yang tetap thoughtful dan seimbang,” ujar Chef Silverio Martinez. “Bersama tim Oliverra, kami menciptakan menu yang menghormati identitas masing-masing, namun tetap menemukan harmoni di dalamnya.”

Turut melengkapi pengalaman tersebut adalah Pablo Prieto, winemaker dari Viña Carmen, yang pengalamannya di Chile, Amerika Serikat, dan Prancis membentuk pendekatan kontemporer yang berakar pada terroir dan karakter. Sejak bergabung dengan winery tersebut pada 2022, ia berperan dalam membentuk wine-wine dengan identitas yang kuat.

“Setiap pairing dipilih untuk menghadirkan kedalaman dan kejernihan rasa yang lebih kuat pada menu, tanpa menggeser fokus dari tiap hidangan itu sendiri,” ujar Pablo Prieto, Winemaker Viña Carmen. “Untuk makan malam ini, kami memilih wine yang mampu menghadirkan tekstur, kedalaman, dan karakter pada setiap sajian, sambil tetap menjaga agar makanan dan cerita di baliknya tetap menjadi pusat pengalaman.”

Sorotan menu malam itu meliputi:

• Costa de Mexico, tuna segar yang dimarinasi dengan chili oil macha sauce di atas black corn tostada, dipadukan dengan Carmen Frida Kahlo Reserva Rosé 2022
• Taco, octopus al ajillo dengan chipotle aioli, caramelized onion, bone marrow, dan soft corn tortilla, dipadukan dengan Carmen Grand Reserva Chardonnay 2020
• Sambuca Glazed Smoked Duck Crown dengan pomme soufflé, santang, honey, kalamata olive, dan black truffle, dipadukan dengan Carmen Grand Reserva Syrah 2018
• Yabbies en Croute dengan fermented black shallot, peperonata sabayon, dan fennel bouquet, dipadukan dengan Carmen Grand Reserva Cabernet Sauvignon 2020
• Beef Barbacoa berupa Wagyu beef ribs yang dimasak perlahan dengan dried guajillo chili adobo, grilled carrot purée, dan salsa verde, dipadukan dengan Ijo by Carmen Delanz Alto Jahuel 2020
• Citrus & Rhubarb dengan bergamot curd, rhubarb confit, dan basil semifreddo, dipadukan dengan Carmen DO Loma Seca Cinsault 2020

Oliverra Tables dibanderol seharga IDR 1.800.000++ per orang, termasuk wine pairing. Reservasi lebih awal sangat disarankan. Untuk informasi lebih lanjut dan reservasi, silakan kunjungi tautan ini atau hubungi Oliverra melalui WhatsApp di +62 811 3831 7935 atau email DPSOL FB@Hilton.com.