SEASALT telah memantapkan dirinya sebagai destinasi kuliner pesisir terkemuka yang menawarkan makanan laut segar hasil tangkapan lokal dari perairan Indonesia dengan cita rasa Jepang. Seasalt memberikan pengalaman dapur terbuka, memungkinkan para tamu merasakan semilir angin laut dan menumbuhkan rasa keterhubungan dengan laut sambil menikmati pengalaman bersantap tepi pantai yang lebih tinggi di Seminyak, Bali.

Sebagai bagian dari komitmennya, tindakan Seasalt merupakan sebuah langkah menuju pemulihan masa depan berkelanjutan bagi tuna sirip biru dan kuning yang khususnya berada di bawah ancaman populasi. Meskipun tuna sirip kuning dan biru telah dilarang selama bertahun-tahun di restoran, Seasalt berupaya untuk berkolaborasi dengan masyarakat lokal untuk mendapatkan ikan cakalang di perairan sekitar Indonesia. Keputusan ini bertujuan untuk mengatasi penurunan stok tuna di Samudera Hindia yang mengkhawatirkan akibat penangkapan ikan berlebihan. Laporan terbaru menunjukkan bahwa tuna sirip kuning menyumbang porsi yang signifikan, sekitar 42 persen, dari tangkapan tuna tahunan di Samudera Hindia.

Selain itu, hidangan ini dibumbui dengan garam laut Kusamba organik tradisional dari Bali Timur, yang diproduksi secara alami melalui penguapan matahari dan angin oleh komunitas kecil petani garam yang melestarikan tradisi berusia berabad-abad.

Seasalt juga bertujuan untuk menerapkan konsep zero-waste yang berkelanjutan di balik standar. Melalui penggunaan kembali, fermentasi, daur ulang, dan daur ulang bahan-bahan yang seharusnya dibuang, Seasalt menciptakan koktail kerajinan menarik yang terinspirasi dari laut. Pendekatan ini mencakup memasukkan sisa jus, kulit, dan biji buah, memberikan kehidupan baru dan mengurangi limbah.

Tim Seasalt berdedikasi terhadap keberlanjutan, dengan fokus pada minimalisasi penggunaan plastik dan mendukung pemasok lokal. Kemasan dan wadah sekali pakai dihilangkan baik di kamar maupun di restoran, dan memilih alternatif yang ramah lingkungan. Sejalan dengan filosofi makanan Hyatt yaitu “Bersumber dengan Bijaksana, Disajikan dengan Hati-hati,” Seasalt memprioritaskan kemitraan dengan pemasok yang memiliki nilai-nilai dan komitmen yang sama terhadap praktik bisnis yang bertanggung jawab. Berkolaborasi erat dengan para pemasok ini, kami berupaya untuk mengidentifikasi dan memanfaatkan opsi yang lebih berkelanjutan bila memungkinkan, dengan hingga 70% pasokan makanan dan minuman mereka bersumber dari lokal.

Untuk lebih mengurangi limbah makanan, lakukan berbagai tindakan untuk mengelola sumber daya secara hati-hati. Dengan memantau pengeluaran dan kebutuhan, Seasalt memaksimalkan sumber daya yang tersedia dan memilih setiap bahan dengan hati-hati untuk meminimalkan limbah.

Untuk memerangi limbah makanan, Seasalt benar-benar berkomitmen untuk mencegah limbah makanan dengan mematuhi 7 pilar yang dikembangkan dalam PLEDGETM tentang Limbah Makanan:

1. Membayangkan jalan yang harus diambil, merencanakan tindakan untuk meminimalkan limbah makanan dan melaporkan hasilnya kepada komunitas internal dan eksternal.
2. Melibatkan seluruh tim dan membentuk Komite Pecinta Makanan yang bertujuan untuk meningkatkan kesadaran dengan mengadakan pelatihan dan pertemuan secara berkala.
3. Memasang sistem pemantauan sisa makanan yang melacak, mencatat, dan membandingkan sisa makanan. Data dianalisis dan tindakan diambil sesuai dengan itu.
4. Menerapkan, meninjau, dan menyempurnakan proses dan kebijakan untuk meminimalkan limbah makanan.
5. Meningkatkan dan menerapkan praktik terbaik untuk mengurangi sisa makanan di operasional dapur.
6. Menginspirasi pelanggan dengan rutin mengkomunikasikan praktik limbah makanan berkelanjutan yang ada.
7. Mengadopsi solusi sirkular seperti mendistribusikan kembali dan/atau mengubah sisa makanan

“Seasalt berkomitmen untuk menangani masalah limbah makanan dan akan merancang, kemudian menerapkan rencana aksi yang efektif.” ujar Chef Hazwan Hamdan – Chef de Cuisine of Seasalt.

Untuk informasi lebih lanjut dan pemesanan, email: hello@seasaltseminyak.com atau hubungi +62 361 3021 889