Sejarah baru akan segera tercipta di Indonesia dengan pembukaan resmi Syrco BASE di Ubud, Bali pada tanggal 21 Januari 2024. Pusat kuliner inovatif ini dibuat Chef Syrco Bakker yang saat menjadi Head Chef, restoran Pure C di Belanda meraih dua bintang Michelin, dan timnya yang berasal dari beragam budaya, terdiri dari berbagai sosok professional di bidang kuliner, sommelier, mixologist, arsitek, seniman, dan desainer. Meskipun panduan Michelin belum masuk ke Indonesia, ini adalah pertama kali seorang Head Chef restoran berbintang dua Michelin mendirikan restoran di negara ini. Kekayaan basil bumi, tradisi kuliner, pengrajin, petani, dan nelayan di kepulauan ini bersama dengan akar Indonesia Syrco Bakker — dirayakan di lima area berbeda di pusat kuliner ini.

Berdiri megah di pintu masuk adalah pohon beringin, yang dianggap suci oleh umat Hindu Bali. Pohon itu dikelilingi oleh mozaik menjulang tinggi yang menggambarkan motif berlian rangrang, sejenis train seremonial dari pulau Nusa Penida di sebetah tenggara Bali. Penghormatan terhadap pohon dan warisan hidup Bali yang unik berlanjut di taman Syrco BASE yang tenang. Dilengkapi dengan sayuran asli setempat, herba, aromatik, dan bunga yang digunakan di dapur dan bar, taman ini memberikan tujuan edukatif baik Magi tamu maupun tim kuliner. Terdapat satu bagian taman yang berkelok, dan bagian yang lain berbentuk geometris; suatu bukti ketelitian dan hasrat Chef Syrco dalam bereksperimen.

Dengan dinding berwarna bata merah, panel kayu, dan dekor tenunan lokal, Restoran Syrco BASE adalah suatu tempat dengan dua lantai yang memadukan alam dengan seni kuliner. Elegan namun hangat dan ramah dengan kapasitas tempat duduk untuk 50 prang, meja dengan jarak yang luas memastikan suasana intim, sementara pos server yang berdekatan memberikan hubungan yang Lebih dekat dengan para tamu. Peran server dalam menyampaikan detail tentang setiap hidangan dan minuman tidak dapat diremehkan, karena setiap kreasi — atau ‘moment’ sebagaimana tim kuliner menyebutnya — mencakup prinsip mereka: Traceability, Nature, dan Transparency.

Tidak hanya fokus pada keberlanjutan, Chef Syrco dan timnya terlibat dalam dialog konstan dengan pemasok setiap bahan untuk memastikan bahwa setiap langkah dalam rantai pasok adalah langkah yang adil dan penuh rasa hormat. Dalam restoran ini, tiga konsep unik disajikan dalam menu yang `momennya’ akan bervariasi berdasarkan musim, setiap tiga bulan. Pasangan alkohol dan non-alkohol telah dirumuskan dengan teliti untuk setiap menu guna menerangi minuman terbaik dari berbagai daerah, sementara pasangan anggur berkualitas tinggi berada di bawah bimbingan ahli sommelier Noa Tanghe, yang merupakan bagian dari tim Chef Syrco di restorannya sebelumnya, Pure C di Belanda.

Menu PURE LOCAL mengubah bahan terbaik Bali menjadi delapan simfoni kuliner warna, struktur, rasa, dan tekstur. Para tamu akan semakin memahami mengapa Chef Syrco mendapatkan bintang Michelin kedua untuk Pure C, di mana is menjadi kepala kaki selama 13 tahun: bakatnya yang tuar biasa dalam menciptakan komposisi tak terduga yang lezat sekaligus indah dan menarik.

Salah satu contohnya adalah ‘moment’ ketiga pada menu, FLAMETAIL, yang menyerupai kebun karang yang bersinar. Rametail snapper tataki dihiasi dengan daun rumput taut, ganggang, dan ruas Lobak fuschia, dengan shoyu yang mengandung buah markisa yang memberikan rasa manis dan umami.

Menu HERITAGE menampilkan keragaman luar biasa dari bahan-bahan ash Indonesia, masakan daerah, dan hidangan favorit dalam delapan momen yang penuh dengan inovasi dan nostalgia. Mereka yang menikmati renyahnya urap, salad sayuran yang dikukus ringan dengan saus kelapa yang dibumbui, akan menikmati menu ketiga, BALI SALAD, sebuah presentasi dari rasa pedas yang menyegarkan dan bumbu yang seimbang. Masyarakat Indonesia khususnya akan tersenyum pada momen kelima FINALLY NASI GORENG!, sebuah penghormatan terhadap sifat orang Asia yang membutuhkan makan nasi setiap kali makan.

Menu Plant BASE menjelajahi kekayaan dan keragaman hasil pertanian Bali. Selama jutaan tahun, abu dari gunung berapi di pulau ini telah menciptakan tanah yang paling subur di dunia yang membantu petani menanam berbagai tanaman, mulai dari padi dan singkong hingga kakao dan cengkeh. Tersembunyi di antara lanskap hijau ini adalah tanaman obat yang telah digunakan oleh orang Bali selama berabad-abad untuk menyembuh penyakit, meningkatkan sistem kekebalan, dan memberikan rasa syukur kepada para dewa. Chef Syrco dan timnya mengubah hadiah dari tanah ini menjadi sembilan ‘moment’ berbasis tanaman.

Untuk ‘moment’ terakhir setiap menu, tamu akan pindah ke lantai atas lounge, suatu ruang yang elegan dengan ornamen ratan klasik di bawah langit-langit tinggi yang di mana batok kayunya mengingatkan pada cincin pertumbuhan di batang pohon kuno. Metafora dari pohon yang memberi kehidupan tersebut berlanjut ke Syrco BASE Ku. Dengan pemandangan ke taman yang diterangi cahaya, dalam ruang intim yang melambangkan dedaunan pohon, Chef Syrco menciptakan perjalanan kuliner tak terlupakan dalam 16 momen untuk maksimal 14 tamu.

“Ku adalah andalan kami, ini adalah ruang istimewa kami, seperti taman bermain bagi saya,” katanya. “Jumlah tamu yang Lebih sedikit memungkinkan saya untuk berhubungan langsung dengan mereka, memamerkan produk dan berbagi cerita. Dengan mempersiapkan setiap momen tepat di hadapan para tamu, kami membangun koneksi yang erat dengan esensi dari apa yang kami lakukan. Di Ku, kami dapat berbagi pemikiran dan tujuan kami, serta kisah orang-orang dan tempat di batik setiap elemen. Dalam ruangan ini, orang-orang akan dapat memahami apa yang kami tuju.”

Akar pohon diwujudkan melalui BAR di Syrco BASE dan di bawahnya, The Shop. Dengan pemandangan sawah hijau, tempat duduk untuk 20 tamu mengelilingi bar pusat dan dapur live di mana mixologist dan koki menciptakan teater rasa, keterampilan, dan kejeniusan yang menawan. Menawarkan produk, keramik, dan karya seni yang digunakan di seluruh tempat, The Shop merupakan penghormatan bagi koneksi vital Syrco BASE dengan puluhan komunitas lokal, mulai dari pengrajin hingga petani di seluruh pulau dan sekitarnya.

“Syrco BASE bukan hanya sekadar restoran; tempat ini merupakan sebuah perjalanan menuju jantung jiwa pertanian dan kuliner Bali,’ kata Chef Syrco. “Dengan memadukan tradisi dan inovasi dalam setiap hidangan, kami menunjukkan komitmen kami pada jejak, slam, dan transparansi. Kami sangat menantikan kedatangan Anda di Syrco BASE, dan membuktikan bahwa scene gastronomi Indonesia bisa benar-benar kelas dunia “